Svět jídla se neustále vyvíjí. Zatímco některé trendy přicházejí a mizí jako sezónní móda, jiné se stávají hlubšími změnami v tom, jak přemýšlíme o jídle, jeho původu i dopadu na naši planetu. V roce, který se nese ve znamení návratu k přirozenosti a odpovědnosti, dominují tři silné směry: fermentace, důraz na lokálnost a koncept tzv. planetární stravy. Co přesně znamenají a proč by nás měly zajímat?
Fermentace jako návrat k tradici i zdraví
Fermentovaná jídla už dávno nejsou jen specialitou nadšenců nebo „hipsterských“ bister. Kombucha, kimchi, miso, kefír nebo kvašená zelenina se stávají běžnou součástí regálů i domácích kuchyní. Lidé objevují kouzlo přirozeného kvašení nejen kvůli chuti, ale hlavně kvůli prospěšným účinkům na trávení, imunitu a celkovou rovnováhu organismu. Fermentace je navíc formou uchovávání potravin, která nepotřebuje chemii ani elektřinu – jen čas, péči a trpělivost. Právě tato jednoduchost a spojení s přírodou z ní dělá trend, který má sílu dlouhodobě změnit náš přístup ke stravování.
Lokálnost jako nová forma luxusu
S narůstajícím povědomím o dopadu potravinového průmyslu na klima se do popředí dostává i důraz na lokálnost. Místo exotického ovoce z druhého konce světa lidé stále častěji volí jablka od farmáře z vedlejší vesnice. Lokální potraviny nejsou jen ekologičtější, ale často i chutnější a výživnější. Zároveň se tak podporuje místní ekonomika a obnovuje se vztah k půdě, ročním obdobím i vlastní komunitě. Lokálnost už není jen otázkou stylu, ale i etiky. V době, kdy si čím dál víc uvědomujeme křehkost globálního zásobování, se návrat k lokálním zdrojům ukazuje jako chytrá a udržitelná volba.
Planetární strava jako cesta k udržitelnosti
Koncept planetární stravy, který vznikl na základě vědeckých doporučení pro zdraví lidí i planety, přináší nový pohled na to, jak by měla vypadat naše každodenní výživa. Je postavená na rostlinném základu, doplněném menším množstvím živočišných produktů, s důrazem na rozmanitost, sezónnost a minimální plýtvání. Nejde o dietu, ale o celkový životní postoj. Planetární strava propojuje výživu s ekologií a upozorňuje na to, že náš talíř má přímý vliv na stav planety. Stává se tak mostem mezi osobním zdravím a odpovědností vůči světu, ve kterém žijeme.
Budoucnost jídla je vědomá a propojená
Spojuje-li něco současné food trendy, pak je to návrat k podstatě. K jednoduchosti, přirozenosti a hlubšímu vztahu k tomu, co jíme. Ať už se jedná o domácí kvašené dobroty, návštěvu farmářského trhu nebo volbu udržitelnějších ingrediencí, každý z těchto kroků nás přibližuje ke svědomitému a smysluplnému stravování. Budoucnost jídla není jen o nových chutích, ale o novém myšlení – takovém, které vnímá jídlo jako zdroj života, ne jen jako spotřební zboží.